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1kg de reines-claudes, le jus d’un citron non traité, 80 gr d’amandes décortiquées, 1kg de gelsuc Enlever le noyau des reines-claudes et couper en petits morceaux.Arroser du jus de citron, jeter le sucre, et faire macérer une nuit entière.Verser dans la bassine de cuisson la préparation et faire cuire 5 mn à feu vif à partir de l’ébullitioi en remuant …
1kg de fraises, 20 feuilles de menthe, le jus d’un citron non traité 1kg de gelsuc Lavez rapidement et équeuter les fraises, puis coupez les en plusieurs morceaux avant de les mettre à macérer peandant deux heures avec le jus de citron.Ajouter le sucre, mélangez puis verser le tout sdans une bassine de cuisson et laissez cuire 5 mn à …
1kg de prunes 1 ou plusieurs pommes 30 baies de genièvre 1 citron 1,1 kg de sucre cristallisé Mettre déchets de pommes, noyaux de prunes et baies de genièvre écrasées dans une casserole. Y ajouter l’écorce du citron en julienne avec 60 cl d’eau .Laisser frémir 30 mn. Filtrer ce jus en appuyant pour en extraire le maximum. Verser sur …
Utiliser des nèfles bien blettes ! Les laver et ôter feuilles et queues restantes. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition puis jeter l’eau. Passer au moulin à légumes une première fois. Reprendre les pépins et les débris encore pulpeux des fruits et les replonger dans l’eau bouillante pour 2 à 3 mn. Repasser une 2ème fois au moulin …
1 kg de passe-crassane, 1 kg de gelsuc, 1 bâtonnet de cannelle Peler, couper les poires en quartier, retirer queue et pépinsRâper avec une grosse grille 1 kg de chair et laisser macérer 1 h avec le sucre dans un récipient.A partir de l’ébullition, mettre cuire à feu vif 5 mn, sans cesser de remuerEcumer si nécessaire, vérifier la prise …
