- 1 kg de passe-crassane,
- 1 kg de gelsuc,
- 1 bâtonnet de cannelle
Peler, couper les poires en quartier, retirer queue et pépins
Râper avec une grosse grille 1 kg de chair et laisser macérer 1 h avec le sucre dans un récipient.
A partir de l’ébullition, mettre cuire à feu vif 5 mn, sans cesser de remuer
Ecumer si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot en répartissant des morceaux de cannelle dans chaque pot.
Attendre plusieurs semaines avant de consommer.